Чтобы извлечь архив в каталог, отличный от текущего, используйте -C, или --directory, опция tar, как в
tar -xf archive.tar -C /target/directoryОбратите внимание, что целевой каталог должен существовать перед выполнением этой команды (он может быть создан с помощью mkdir /target/directory).
Прочитайте страница руководства (команда: man tar) для других вариантов.