Есть идеи, как мне перейти с IST на GMT?
Чтобы переключиться на UTC, просто выполните sudo dpkg-reconfigure tzdata, прокрутите список континентов до нижней части и выберите Etc или None of the above; во втором списке выберите UTC. Если вы предпочитаете GMT вместо UTC, он находится чуть выше UTC в этом списке. :)