dpkg -l ubuntu-desktop сообщит вам, установлены ли предлагаемые компоненты рабочего стола.
uname -aсообщит вам, используется ли серверное или универсальное ядро.
"Рабочий стол или сервер" - это не двоичная вещь - возможно, некоторые компоненты рабочего стола установлены на компьютере, изначально установленном как сервер, и т.д.
Вы должны решить, какой пакет вы хотите использовать в качестве ключевого различия между "сервером" или "рабочим столом". Может быть xserver-xorg это хороший выбор, хотя даже некоторые серверы будут иметь его для зависимостей пакетов или для поддержки удаленных рабочих столов.