Если вы используете elasticsearch 6, команды для установки плагинов немного отличаются от приведенных в ответе @asktyagi. Поместите это в свой файл Dockerfile
FROM elasticsearch:6.8.3RUN /usr/share/elasticsearch/bin/elasticsearch-plugin install analysis-icu && \ /usr/share/elasticsearch/bin/elasticsearch-plugin install analysis-phonetic
Затем
docker build -t elasticsearch .