Похоже, эта функция была недавно добавлено к docker, особенно в версии 1.11.0. Хотя документации о его использовании недостаточно, настройка ALL_PROXY переменная среды должна работать в соответствии с этот комментарий.
$ export ALL_PROXY=socks5://localhost:port $ docker pull imageЯ не уверен насчет docker-compose в данный момент.Если ваша основная цель - ускорить процесс загрузки с помощью socks5, вы можете достичь этой цели, вручную извлекая изображения с помощью docker pull прежде чем, наконец, бежать docker-compose up.