Pg_ctl: команда не найдена, в каком пакете есть эта команда?

Тебе не следует убегать pg_ctl непосредственно под Ubuntu/Debian. Воспользуйся pg_ctlcluster вместо этого, который устанавливается с помощью postgresql-common. Документацию см. на его справочной странице.