Что означают последние два поля в fstab?

Последние два поля в каждой строке в fstab (dump и pass) - это некоторые числа (обычно, 0).

Что означают эти цифры?

# <file system> <mount point>   <type>  <options>       <dump>  <pass>proc            /proc           proc    nodev,noexec,nosuid 0       0UUID=030ccf66-5195-4835-ba3e-f5d7a5403c05 /               ext4    errors=remount-ro 0       1

Копировать/вставлять из man fstab:

Пятое поле (fs_freq) используется для этих файловых систем командой dump(8), чтобы определить, какие файловые системы необходимо сбросить. Если пятое поле отсутствует, возвращается нулевое значение, и дамп будет предполагать, что файловая система не нуждается в сбросе.

Шестое поле (fs_passno) используется программой fsck(8) для определения порядка, в котором выполняются проверки файловой системы во время перезагрузки. Корневая файловая система должна быть указана с fs_passno, равным 1, а другие файловые системы должны иметь fs_passno, равный 2. Файловые системы внутри диска будут проверяться последовательно, но файловые системы на разных дисках будут проверяться одновременно, чтобы использовать параллелизм, доступный в аппаратном обеспечении. Если шестое поле отсутствует или равно нулю, возвращается нулевое значение, и fsck будет считать, что файловая система не нуждается в проверке.

Простой тупоголовый ответ таков: первое поле определяет, следует ли его сбрасывать, второе поле определяет, следует ли его проверять во время запуска и в какой последовательности. Остальное смотрите в руководстве!