По-видимому, это управляется на системном уровне. Пойти на Языковая поддержка меню в Системные настройки меню и добавьте языки, которые вы хотите поддерживать. После этого перезапустите LibreOffice, и вы увидите, что проверка орфографии, например, даст вам возможность использовать недавно установленные языки.