Попробуйте Ubuntu minimal ISO с здесь.
Выберите пакеты, которые вы хотите установить, и все готово. Вы можете попробовать использовать среду рабочего стола LXDE или Openbox, поскольку они не требуют больших ресурсов.
Если вам нужен простой веб-браузер и несколько облачных сервисов, попробуйте ОС под названием xPUD.